- Date de début
2024
- Date de fin
2028
- Chef de projet : IFV
- Partenaires techniques
- Partenaires financiers
AAP CASDAR-Connaissance
- Description
BIOMASTERTHIOL (2025-2028) est un projet inter-filières viticulture-houblon qui a pour objectif d’évaluer l’impact de certaines pratiques agricoles sur le caractère “thiolé” des vins et des bières (présence et devenir des précurseurs et arômes thiols).
Il vise donc à réaliser, dans un premier temps, un état des lieux des pratiques agronomiques (enquête en ligne réalisée par l’Iteipmai) et des produits (24 bières biologiques analysées par l’IFBM) afin d’en dresser une carte d’identité analytique et sensorielle.
Il s’attache ensuite à analyser les conséquences de variations des quantités d’azote, de soufre et de cuivre sur le niveau de précurseurs de thiols dans le houblon et le raisin sur trois campagnes. Les cônes de houblon issus de différentes modalités de production seront donc brassés par l’IFBM et, tant les cônes que les brassins, seront analysés par l’Institut Agro de Montpellier.
A l’issue du projet, des stratégies et des recommandations sur le pilotage du cuivre, du soufre, de l’azote au champ et des pratiques de brassage et œnologiques seront élaborées.
- Objectifs du projet
Le projet BioMasterThiol a pour objectif de lever ce frein en prouvant la possibilité d’exacerber les arômes des produits dans des conditions représentatives et en apportant des recommandations sur le pilotage du cuivre, du soufre, de l’azote et des pratiques œnologiques.
L’originalité du programme réside dans :
- Le fait que les protocoles étudient de façon intégrée et non mono-factorielle l’impact des trois paramètres cuivre/ soufre/azote au champ avec une élaboration optimisée pour favoriser l’expression des composés thiolés ;
- Le fait qu’il s’appuie sur des protocoles représentatifs des pratiques et de vins et bières identifiés en questionnant les producteurs de chaque région et par analyse de produits existants ;
- Le fait que les expérimentations seront menées sur des parcelles de producteurs en agriculture biologique avec le concours de ces derniers qui seront des relais directs pour la diffusion des résultats.
- Implication de l'iteipmai
ACTION 1 : Etat des lieux des pratiques biologiques et caractérisation des produits
=> Sous-Action 1.2. Enquête sur les pratiques biologiques représentatives et/ou innovantes des aires de production et filières
ACTION 2 : Evaluation de l’impact de pratiques représentatives (N, S, Cu) sur la teneur en thiol des matières premières et produits élaborés
=> Sous-Action 2.1. Mise en place d’un protocole expérimental représentatif de différentes pratiques au champ
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