Origines possibles du gluten détecté dans des PPAM
Les intolérances au gluten sont de plus en plus répandues, c’est pourquoi certaines entreprises de l’agroalimentaire définissent dans leurs usines des zones “gluten free” dans lesquelles ne peuvent entrer que des marchandises munies d’un certificat d’absence de gluten. Ceci a amené certains acteurs de la filière PPAM à s’interroger sur la présence éventuelle de gluten dans leurs productions.
Ce document se propose donc de répondre à plusieurs questions : qu’est ce que le gluten, quelles en sont les sources possibles, et enfin, quelles sont les méthodes d’analyse pour le détecter?
AU SOMMAIRE
Le gluten
Les sources de gluten
Méthodes d’analyse
Conclusion & Bibliographie
